阿明師的牛肉麵是到目前為止我心目中第一名!
希望能記錄下這味道，有一天也能自己煮出來。
[ 食材 ]
@牛腱2個
@朝天椒5支
@薑片10片
@滷包4包
@水 10.5L快鍋的七分滿
@蔥 適量
@麵 依個人份量調整
@高麗菜 依個人份量調整
[ 調味料 ]
@醬油膏6匙
@米酒5匙
@糖 量米杯一半
@鹽 適量
[ 料理步驟 ]
1. 將牛腱入滾水鍋川燙一分鐘後起鍋沖水清洗，切1cm厚備用
2. 快鍋裝入水至七分滿，把牛腱、朝天椒、薑片、滷包、醬油膏、米酒、糖置入快鍋中
3. 開大火煮待快鍋出聲後轉中火等10分鐘後關火
4. 待快鍋壓力指示器下降後即完成牛肉麵湯底
5. 煮麵時間
細麵:麵+水+鹽>滾>加冷水>滾>加冷水+高麗菜>滾後即可起鍋
粗麵:麵+水+鹽>滾>加冷水>滾>加冷水>滾>加冷水+高麗菜>滾後即可起鍋
6. 將麵與牛肉、湯底裝入碗中灑上適量的蔥即可大快朵頤
[ 爸爸這樣說 ]
如果較不能吃辣的人可以把朝天椒換成一般辣椒，也可以不放；
如果是在蘆洲大台北市場的龍門牛肉攤買牛腱，跟老闆說要滷牛腱就會送滷包唷!
(小小聲說)，不然也可以到一般中藥行買~
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